如何讓食品加工企業(yè)提升管理績效、嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約生產(chǎn)成本，在危機中尋求發(fā)展?本文以烤鰻食品廠使用網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)為例，詳細(xì)描述了監(jiān)控系統(tǒng)在安全、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)中如何發(fā)揮功效，希望給食品行業(yè)的廠商帶來一定的啟示。（工廠監(jiān)控系統(tǒng)安裝解決方案）
食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)前端設(shè)計
1、廠區(qū)周界監(jiān)控報警子系統(tǒng)
和常規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)控類似，主要實現(xiàn)治安防范的目的，在廠區(qū)四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一個支持低照度日夜轉(zhuǎn)換的網(wǎng)絡(luò)高速球型攝像機，對周界和空曠區(qū)域進(jìn)行重點監(jiān)視。圖像/控制信號經(jīng)過廠區(qū)新架設(shè)的監(jiān)控局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，系統(tǒng)在周界共配了16只網(wǎng)絡(luò)高速球。同時，根據(jù)圍墻/圍欄的實際長度，系統(tǒng)共設(shè)置16對主動紅外對射探測器。當(dāng)有人侵入時，探測器將發(fā)出告警信號，同時聯(lián)動高速球攝像機的對應(yīng)預(yù)置場景進(jìn)行錄像，聯(lián)動與該攝像機關(guān)聯(lián)的其他區(qū)域場景攝像機根據(jù)設(shè)定策略追蹤切換顯示，并通過燈光警號提醒監(jiān)視人員。
2、車間生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)
作為烤鰻加工制造企業(yè)，該公司從國外引進(jìn)多套全自動化生產(chǎn)線，擁有國際領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備及加工技術(shù)，保證了烤鰻的品質(zhì)。完全現(xiàn)代化的工業(yè)模式貫穿于每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運輸。為了加強食品安全的風(fēng)險過程控制，通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對車間生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，以及生產(chǎn)過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環(huán)節(jié)的全過程跟蹤等，讓品質(zhì)管理者完全掌握各車間生產(chǎn)狀況的自動化監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患和突發(fā)意外，保證高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)?？梢哉f，車間生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)起到了最為關(guān)鍵的作用。
由于車間內(nèi)大型自動化電氣設(shè)備多，生產(chǎn)流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點攝像機，該企業(yè)下設(shè)吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規(guī)格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個部門，由于各部門作業(yè)面積和加工設(shè)備不盡相同，需要根據(jù)用戶意見配置不同數(shù)量的定點攝像機，系統(tǒng)總計配置44支小型紅外一體化網(wǎng)絡(luò)攝像機，要求能夠觀察到設(shè)備運轉(zhuǎn)和員工操作的具體情況。攝像機信號經(jīng)過局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心。
食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)傳輸設(shè)計
該方案中攝像機到交換機采用超五類無屏蔽雙絞線傳輸視頻信號，采用雙芯雙絞線傳輸探測器聯(lián)動信號，各個車間交換機到監(jiān)控室采用光纖傳輸。
食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)存儲管理
對于本次項目，建議采用IPSAN(IPStorageAreaNetwork)存儲架構(gòu)部署存儲系統(tǒng)。IPSAN是基于高速以太網(wǎng)的SAN架構(gòu)，通過iSCSI(InternetSCSI，Internet小型計算機系統(tǒng)接口)協(xié)議來實現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)在服務(wù)器和存儲設(shè)備之間高速傳輸。它繼承了IP網(wǎng)絡(luò)開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴展性強、自適應(yīng)性強的優(yōu)點，實現(xiàn)存儲網(wǎng)絡(luò)與應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的無縫連接，并提供了優(yōu)良的遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)復(fù)制和容災(zāi)特性。
基于以上分析，本次項目基于IP網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，IP-SAN有無可替代的優(yōu)勢，建議選擇IP-SAN部署中心存儲。
1、存儲容量的計算方式如下：
根據(jù)前方接入點的多少和監(jiān)控時間的要求，來配置相應(yīng)的系統(tǒng)存儲容量。
2、計算公式(1路384K碼流實時存儲1天)：
384K×3600秒×24小時/8bit/1024=4G
3、存儲容量對應(yīng)表如下：
食品工廠監(jiān)控系統(tǒng)整體架構(gòu)
該方案采用雙絞線和光纖傳輸、本地實時監(jiān)控、數(shù)字化錄像、分布式管理的模式。監(jiān)控中心設(shè)置在辦公樓，系統(tǒng)配有集中監(jiān)控管理中心服務(wù)器、屏幕墻等設(shè)備，接收現(xiàn)場傳輸來的圖像、報警信號，從而實現(xiàn)對食品加工倉儲流通各環(huán)節(jié)的實時監(jiān)視，出現(xiàn)任何異常都可提示值班人員采取各類處警措施。前端現(xiàn)場傳輸回來的視頻信號通過壓縮，采用組播的方式傳輸?shù)礁鱾€網(wǎng)絡(luò)交換機，通過Neitway專業(yè)的監(jiān)控管理服務(wù)器可以實現(xiàn)對前端網(wǎng)絡(luò)攝像機的統(tǒng)一管理，對關(guān)鍵場景進(jìn)行全程錄像，以便備案查找。通過軟件集成的智能網(wǎng)絡(luò)矩陣的關(guān)聯(lián)場景追蹤切換功能，生產(chǎn)調(diào)度可以實時掌握車間員工的工作狀態(tài)、流水線以及重點工位的運轉(zhuǎn)情況，對突發(fā)事件實施應(yīng)急處理。此外，由于安全生產(chǎn)的需要，通過Neitway專業(yè)監(jiān)控管理服務(wù)器的流媒體轉(zhuǎn)發(fā)功能可以提供視頻圖像的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)傳瀏覽，以便行政部門和上級監(jiān)管部門了解企業(yè)基層運轉(zhuǎn)情況，加強督導(dǎo)。
